Lahůdky, které se vám vryjí do paměti

Lahůdky, které se vám vryjí do paměti

Napsali o nás - Svět Horeca

 Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami?

Rozdíl mezi zelenými a černými olivami je v době zrání. Oliva je zpočátku zelená (zelené druhy oliv se sklízejí přibližně v září), následně oliva mění barvu přes fialovou až do černé (černé druhy oliv se sklízejí v období okolo prosince).

tree-plant-fruit-food-produce-crop-1045383-pxhere.com

 Jak poznat kvalitní olivy?

Kvalitní olivy se dají poznat už jen podle toho, zda prodejce uvádí, o který druh oliv se jedná. Další známkou je rozmanitost tvarů, velikostí a odstínů zbarvení oliv v jednotlivých baleních. Tento faktor značí, že jsou olivy ručně sbírány a vybírány pouze a jen ty nejlepší, které může zákazník dostat. Další známkou je průhledný obal, na který nedají tradiční producenti dopustit, nechceme přeci kupovat „zajíce v pytli“. Rozhodně bych se vyvaroval olivám v supermarketech. Nikdy nevíte, jaké olivy nakupujete. Olivy se zpracovávají dvojím způsobem. Jeden způsob je takový, že se olivy naloží do louhu, aby změkly, pak se properou a nakonec kvasí – tuto rychlejší metodu zpracování používají komerční značky oliv. Tradiční výrobci si s naložením oliv dávají více práce. Naloží je do slaného nálevu, v němž zůstanou půl roku až rok, a to podle odrůdy. Pak se vypeckují a naplní se třeba mandlemi, sušenými rajčaty, paprikami či česnekem – vznikají skutečné lahůdky z oliv. Tyto olivy jsou na chuť poznatelně slanější, ale chuťově o poznání lepší. Vůbec nejhorší jsou černé olivy komerčních značek – proč? Černé olivy komerčních značek obsahují „přísady“ navíc. Třeba E579 (glukonát železnatý) nebo E858 (mléčnan železnatý). Přítomnost těchto látek svědčí o tom, že nekupujete černé olivy, ale zelené, které byly načerno dobarvené.

 

Lahůdka jako oliva

"Pod slovem lahůdka si představím gurmánský požitek ze skvělého jídla, který probudí všechny mé chuťové pohárky, rozzáří oči – protože jíme i očima a nekončící touhu po tak skvělém pokrmu." (Matěj Kapr)

Olivy jsou jedinečným druhem ovoce (ano, ovoce), který zraje neskutečně dlouhou dobu, než dorazí na náš stůl. Za zpracováním oliv je mnoho práce, která ve výsledku stojí za to.

"Olivy bych zařadil do sekce lahůdek hned z několika důvodů. Prvním z nich je ten, že olivy jsou naprosto delikátní samy o sobě – třeba jen ke skleničce vína. Dalším z důvodů je nespočet možností zpracování oliv v kuchyni – dají se kombinovat například s dalšími lahůdkami jako jsou třeba sušená rajčata, či řeckými zlatými paprikami nebo se dá z oliv jednoduše připravit tapenáda, dají se přidat i do teplé kuchyně – focaccia nebo pizza. Možností jak si vychutnat olivy je nespočet. Někdo olivám neholduje – obecně platí pravidlo, že k olivám je potřeba se „projíst“." (Matěj Kapr)

olives_delik

 

DOPORUČUJEME PŘIKOUPIT

Chci objednávku dárkově zabalit

Nabízíme možnost zabalit objednávku jako dárek

59Kč
Chci přispět na Nadaci Emil

Spolupracujeme s Nadací Emil, která je symbolem podpory mladých handicapovaných sportovců. Budeme moc rádi, když přispějete i Vy!

50Kč