Vítejte na e-shopu OLISCZ, kde najdete kvalitní řecký olivový olej a jiné řecké produkty. U některých produktů můžete nákupem podpořit Nadační fond EMIL.

Olivy - zpracování od začátku do konce

Jak se vyrábí olivový olej a nakládané olivy? Podívejte se, na čem záleží kvalita řeckých lahůdek


Znalec pozná olivový olej, který byl vyrobený s péčí, stejně jako olivu, jež měla čas dozrát a není dobarvená. Chuť a kvalitu oliv i olivového oleje ovlivňuje podnebí, péče farmáře i doba zrání. Nahlédněte do průmyslové výrobny i tradiční řecké zemědělské usedlosti a poznejte, v čem se produkty z oliv liší.
Chuť oliv a potažmo olivového oleje ovlivňuje odrůda oliv, jejich barva, velikost, místo, kde rostou i následné zpracování. Nejzásadnější je ale doba zrání. Zelené olivy se sklízí většinou v září, černé až v prosinci. Aby se zelený plod proměnil v černý, potřebuje totiž čas dozrát. Oliva se při zrání plní cenným olejem. Platí, že čím menší plod je, tím více oleje se v něm nashromáždilo, a naopak obsahuje méně vody. Sušené olivy, které jsou považované za lahůdku, dozrávají přímo na stromech a potom se ručně sbírají.

-mountzero_bannersample_medium-2


Průmyslové versus tradiční pěstování oliv


Nejdůležitější věcí při pěstování oliv je úcta k plodině a péče. Při průmyslové sklizni přijedou do olivového háje mašiny, které kmen olivovníku obejmou ramenem a otřásají s ním, dokud nespadne poslední oliva. Z dlouhodobého pohledu je tato metoda ke stromům velmi nešetrná. V kamionu pak olivy putují do velkovýroben a dlouhou cestou se zhoršuje jejich kvalita. V tradičních zemědělských usedlostech trhají olivy ručně pomocí malých hrabiček, jimiž se plody sčesávají. To je mnohem šetrnější. Olivy hned putují do zpracovny, která je umístěná u olivového háje, někdy leží strategicky přímo uprostřed. Někteří farmáři ještě rozlišují mezi
olivami sebranými ze země, jež mají méně kvalitního oleje, a olivami natrhanými přímo ze stromu. Z nich se získává velmi kvalitní olivový olej ECLECTON.

olive_harvest


Olivy z konzervy
Při zpracování se olivy naloží nebo se z nich vymačká olivový olej. Olivy utržené ze stromu jsou velice hořké a tvrdé, proto se nakládají. Nejdříve se naloží do louhu, aby změkly, pak se properou a nakonec kvasí – tuto rychlejší metodu zpracování používají komerční značky oliv. Tradiční výrobci si s naložením oliv dávají více práce. Naloží je do slaného nálevu, v němž zůstanou půl roku až rok, a to podle odrůdy. Pak se vypeckují a naplní se třeba mandlemi, sušenými rajčaty, paprikami či česnekem – vznikají skutečné delikatesy z oliv. Sušené olivy se před balením ještě promíchají se slunečnicovým olejem, jenž jejich chuť zjemní.


Nekupujte olivu v pytli
Plechovky mohou maskovat nepěkné olivy, proto tradiční výrobci nedají dopustit na obaly průhledné. O dobrém původu oliv svědčí, že jsou různě velké, lehce se liší odstín jejich barvy nebo tvar. Přesvědčte se také, že olivy neobsahují „přísady“ navíc. Třeba E579 (glukonát železnatý) nebo E858 (mléčnan železnatý) svědčí o tom, že nekupujete černé olivy, ale zelené, které byly načerno dobarvené. Kvalitní olivové oleje jsou pak jednodruhové. Komerční značky rády smíchávají více
olivových olejů dohromady, aby získaly stejnou chuť, barvu a hodnoty. Chuťový profil takových olejů je mdlý, hořký a za studena není dobrý. Po zahřátí zavání. Kvalitu olivového oleje prozradí i obal, nejlepší je plechovka, protože nepropouští světlo, případně sklo a porcelán. Nejhorší kvalitu mívají oleje v PET láhvi.

 

Máte chuť na skutečně dobrou olivu nebo olivový olej? Přivážíme olivové lahůdky přímo z řeckých farem. Ochutnejte je.

DOPORUČUJEME PŘIKOUPIT

Chci objednávku dárkově zabalit

Nabízíme možnost zabalit objednávku jako dárek

59Kč
Chci přispět na Nadaci Emil

Spolupracujeme s Nadací Emil, která je symbolem podpory mladých handicapovaných sportovců. Budeme moc rádi, když přispějete i Vy!

50Kč